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Dank DEHOGA Beratung wieder auf Erfolgskurs
„Wir hatten am Anfang einen Umsatz, den wir eigentlich erst im 5. Jahr erwartet hätten“, erinnert sich Hans-Peter Horn. „Doch als der erste Ansturm vorbei war, befanden wir uns plötzlich in einer leichten Schieflage. Umsatz, Kosten und Betriebsergebnis waren nicht mehr im Einklang.“ Zwar hatten die Horns seit Jahren ein sehr versiertes Steuerberaterteam an ihrer Seite. Doch es fehlte der branchenkundige Blick von außen. „Wir brauchten jemanden, der uns sagt, wo der Hase im Pfeffer liegt“, so Horn. Um Gewissheit zu bekommen, im Vorfeld nichts falsch gemacht zu haben, holte sich das Gastronomen-Paar aus Tübingen Hilfe von der DEHOGA Beratung. Hans-Peter Horn: „Die gesunde Basis war da, uns ging es nicht schlecht. Aber wir wollten einfach nicht länger warten, bis es schlimmer wird.“
Nicht in der Vergangenheit leben
Gleich bei den ersten Gesprächen stellte sich heraus, dass die Horns extrem hohe Personalkosten hatten. Außerdem verglichen Birgit und Hans-Peter Horn die Ergebnisse vom Casino am Neckar ständig mit ihrem ehemaligen Betrieb, dem Schwärzlocher Hof – einem Landgasthof, den die Horns sehr effizient geführt hatten. „Ich hing zu sehr an der Vergangenheit und übertrug all meine Erfahrungen aus dem alten Betrieb auf den neuen. Das war ein großer Fehler“, sagt Hans-Peter Horn heute.
Die DEHOGA Beratung unterstützte die Horns dabei, die Kostensituation zu verbessern. Insbesondere bei den Personalkosten rieten die Berater zu Einsparungen. Außerdem sollten die Horns die Zahlen vom Vormonat künftig schneller auswerten. Hans-Peter Horn: „Die Berater haben uns eine Tabellenkalkulation erstellt, mit der wir täglich die Umsätze und Kosten überprüfen konnten.“
- Birgit und Hans-Peter Horn sind froh, sich Hilfe von der DEHOGA Beratung geholt zu haben. Dank Coaching ist ihr Haus wieder gut aufgestellt. Foto: Ziltz
Teilzeit statt Vollzeit
Um die Personalkosten in den Griff zu bekommen, gingen die Berater zusammen mit den Horns jede der 50 Mitarbeiterstellen einzeln durch. Mit dem Ergebnis: „Die Berater rieten uns, befristete Vollzeit-Verträge auslaufen zu lassen und das Team zur ruhigeren Winterzeit deutlich zu reduzieren. Außerdem sollten wir mehr Teilzeitkräfte einstellen und für bestimmte Aufgaben Zeitfenster definieren, um effizienter zu arbeiten“, berichtet Birgit Horn.
Über ein Jahr dauerte das Coaching. Regelmäßig bekamen Birgit und Hans- Peter Horn „Hausaufgaben“, die sie bis zum nächsten Treffen erledigten. Zum Beispiel sollten sie sich die Fragen stellen: Wer sind überhaupt unsere Gäste? Und wer wollen wir sein? Zusammen mit einer Mitarbeiterin und der DEHOGA Beratung entwickelten sie ein komplettes Marketingkonzept. Eine wichtige Erkenntnis war für Hans-Peter Horn, bestimmte Tätigkeiten abzugeben, um wieder mehr Ideen und Strategien entwickeln zu können. „Bei dieser Betriebsgröße kann man einfach nicht mehr alles selbst machen“, sagt Hans-Peter Horn, der sich nun viel stärker um Marketing und Bankettberatung kümmert.
Das Ruder herumgerissen
Die Mühen haben sich gelohnt: „Schon ein halbes Jahr später haben wir bei unserem Betriebsergebnis eine positive Trendwende bemerkt. Bei den Personalkosten ging es sogar noch schneller“, erzählt Hans-Peter Horn erleichtert. Das Ehepaar achtet nun penibel darauf, dass der Personalstand nicht zu aufgebläht ist. Durch das Coaching haben die Horns ihr Gespür für die unterschiedlichen Kostengruppen deutlich verbessert. Die DEHOGA Beratung würden die Horns zu „100 Prozent“ weiterempfehlen. Das Coaching war sogar schon ihre dritte erfolgreiche Beratung beim DEHOGA. „Weil die Berater viel herumkommen und Vergleiche mit anderen Betrieben ziehen, können sie Fehler schneller aufdecken. Diese branchen-spezifische Detailkenntnis ist unglaublich wertvoll“, so Hans-Peter Horn. Und er ist sich sicher: „Wenn es wieder mal ein aktuelles Thema gibt, können wir uns jederzeit wieder ein Coaching vorstellen.“ (nz)
Was beinhaltet ein Coaching?
Mit dem Coaching der DEHOGA Beratung bekommen Kunden eine praxisnahe Unterstützung im operativen Tagesgeschäft. Ziel ist es, dem Kunden systematische Hilfe bei der Lösung von Problemen zu geben und ihn in die Lage zu versetzen, diese künftig alleine zu meistern.
Wie lange dauert diese Beratung?
Der Beratungsumfang der Unterstützung wird gemeinsam abgestimmt. Der Kunde zahlt nur die tatsächlich geleisteten Beratungstage. Die Qualität der Beratungsleistung und der gemeinsame Erfolg soll über die Dauer der Begleitung entscheiden, nicht die festgelegte Vertragslaufzeit.
Was kostet das?
400 Euro netto beträgt der Eigenanteil pro Tag für Betriebe. Das Coachingprogramm (bis zu 15 Tage) wird vom Ministerium für Finanzen und Wirtschaft Baden-Württemberg aus ESF-Mitteln in erheblichem Umfang gefördert.
Weitere Informationen gibt es hier!
Die DEHOGA Beratung GmbH ist eine Service-Einrichtung des DEHOGA Baden- Württemberg. Sie unterstützt gastgewerbliche Betriebe in den Bereichen:
Existenzgründung/Betriebsübergabe
Betriebswirtschaft/Controlling
Projekt- und Konzeptentwicklung
Marketing und Vertrieb
Vergütungssysteme/Lohnoptimierung
Energie und Technik
Finanzierung/Bankbegleitung
Unternehmenskrise und Sanierung
DEHOGA-Beratung,Tel. 0711/6198837, E-Mail: info@dehoga-beratung.de
